Pastissets de moniato

Esta receta es tradicional de navidad de mi pueblo y, si bien es cierto que la navidad ya ha pasado, no quería esperar todo un año para enseñárosla, os la pongo y así ya la tenéis para el año que viene.

Esta receta en concreto la he cogido de un libro de recetas tradicionales "Benissa plat a plat", editado y vendido para beneficio de las fiestas patronales. He modificado un poco la receta y además os voy a enseñar un truco que utilizaba mi abuela para que hacer los pastelitos sea más fácil, porque la masa es un poco mala de manejar. .

¡Vamos a ello!

Relleno
(dulce de boniato, que recomiendo que hagáis vosotros aunque también lo venden):

Ingredientes

• 1 kg de boniato
• 850 g de azúcar
• Ralladura de limón

Procedimiento

• Pelar los boniatos, hervirlos y escurrirlos. 
• Machacar los boniatos o pasarlos por un pasapurés. 
• Calentar el boniato con el azúcar y ralladura de limón e ir mezclando hasta que se haya integrado todo y el azúcar esté derretido. 

Pastelitos

Ingredientes

• 250 g de manteca de cerdo
• 1 vaso de orujo
• 1/2 vaso de licor de anís
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de aceite
• 2 yemas de huevo
• 1 kg de harina
• Dulce de boniato

Procedimiento

• Se pone el orujo con el licor de anís y el azúcar al fuego y se remueve. 
• Se añade el aceite y la manteca sin dejar de remover. 
• Cuando esté todo integrado se retira del fuego y se añade la harina. 
• Se amasa hasta que quede una pasta blanda y, antes de que se enfríe, se añaden las dos yemas y se mezcla bien. 
• Para hacer los pastelitos, que son como empanadillas pequeñitas, primero coger una bolsa de plástico limpia y fuerte, abrirla de forma que queden dos capas unidas por un extremo y trabajar sobre una de las capas. 
• Poner una bolita de pasta y tapar con la parte de la bolsa que ha quedado libre y aplastar con las manos o con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 2 o 3 milímetros.
• Quitar la bolsa de la parte de arriba y poner en el centro una cucharada de dulce de boniato. 
• Coger la parte de la bolsa de debajo de la masa y doblarla sobre ella misma de manera que la cucharada quede centrada. 
• Presionar ligeramente los bordes y retirar la bolsa que ha quedado encima.
• Con un vaso recortar justo por donde ha quedado el dulce, quedando forma de media luna. 
• Poner los pastelitos sobre una bandeja de horno untada de aceite o sobre un papel antiadherente y poner azúcar por encima. 
• Meter al horno precalentado a 160ºC unos 20 minutos. Vigilar porque según el tamaño el tiempo puede varíar, además es preferible que no se hagan demasiado porque el dulce de los bordes queda muy duro. Os aconsejo también poner una bandeja por horneado, porque si se ponen más el tiempo no se controla tan bien. 

Nota:

La cantidad de boniato y de masa pueden no coincidir porque depende del relleno que pongamos y de lo gruesos que hagamos los pastelitos. 

Si sobra dulce de boniato os lo podéis comer tal cual como una mermelada, hacerlo con hojaldre o si es mucho, hacerlo al baño maría para usarlo más adelante. 

A mi me sobró masa e hice dulces variaditos que quedaron muy muy ricos: 

Bolitas con trocitos de ciruela pasa y otras con almendra crocanti,
ambos con azúcar por encima. 

Rollitos con azúcar, canela y sésamo