Mi tarta de queso favorita

Esta tarta de queso la ha hecho mi madre desde que puedo recordar, y a mi padre y a mi nos encanta (recientemente he descubierto que a un mago genial también le vuelve loco ^^).

Como suele suceder con esta tarta, no sabe a queso, así que los anti-queso podéis comerla sin problemas. La tarta se sostiene sobre esa base de galleta enviada por los dioses.

INGREDIENTES:

(Para 4-6 personas)

• 150g galletas
• 75g mantequilla
• 2 cucharadas azúcar
• 400g queso quark (o queso fresco batido)
• 3 huevos
• mermelada para cubrir

AL LÍO:

• Derretir la mantequilla en una sartén y añadir las galletas machacadas y mezclar bien. Poner la mezla en un molde desmontable haciendo un poco de presión para que quede algo compacto. 
• Batir el queso, los huevos y el azúcar y vertir sobre la galleta.
• Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. 
• Dejar enfriar y cubrir de mermelada. 
• Dejar reposar en la nevera. 

Nuuuunca me cansaría de comerla.

Besos de queso!

Polvorones de almendra y de chocolate

Desde que vi estos polvorones en la web Gastronomía & Cía me entraron ganas de hacerlos de inmediato ahora en navidad, que parece que hincharse a dulces no esté tan mal visto y el bikini todavía queda lejos. En concreto me decidí por los de almendra y los de chocolate. Los de almendra los he modificado cambiando el azúcar glacé por semillas de sésamo.

Os cuento, no queda un polvo tan repolvado como los de compra, pero tienen una textura muy muy agradable y están mejor al día siguiente o a los dos días de hacerlos. ¡A mi me han encantado y el año que viene pienso repetir seguro! Además, el de chocolate, al llevar cacao puro, tiene un sabor muy intenso. Los recomiendo mucho y no es tan trabajoso como parece.

PARA LOS DE ALMENDRA
300 gramos de harina, 300 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de almendra molida, 75 gramos de almendra en granillo o picada, 1 huevo, 1 pizca de sal, canela en polvo, semillas de sésamo

Yo lo he hecho así: 

• Antes que nada tostar la harina y las almendras en una sartén a fuego suave y sin dejar de remover hasta que cojan colorcito. 
• Ponerlo todo en un recipiente y mezclarlo muy bien. 
• Hacer porciones de aproximadamente 25-30 gramos y de un centímetro de grosor y poner las semillas de sésamo por encima presionando un poco para que queden pegadas. 
• Ponerlos en una bandeja de horno con papel de horno o algo antiadherente un poco separados.
• Meter al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos y dejar que se enfríen. 

PARA LOS DE CHOCOLATE

300 gramos de harina, 300 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de almendra molida, 75 gramos de almendra en granillo o picada, 40 gramos de cacao puro en polvo, 1 huevo, 1 pizca de sal, canela en polvo, azúcar glacé.

• Igual que los anteriores, tostar harina y almendra. 
• Poner todos los ingredientes menos el azúcar glacé en un recipiente y mezclarlo todo muy bien. 
• Hacer porciones de aproximadamente 25-30 gramos y de un centímetro de grosor y poner las semillas de sésamo por encima presionando un poco para que queden pegadas. 
• Ponerlos en una bandeja de horno con papel de horno o algo antiadherente un poco separados.
• Meter al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos y dejar que se enfríen. 
• Poner el azúcar glacé por encima. 

Yo como toque final los envolví en papel de seda blanco

Besos navideños y sed felices

Phosknaranjitos

Esta receta se me ocurrió a raíz de la anterior (Bizcocho de chocolate con mermelada de naranja) buscando una forma de hacerlo, pero práctico de llevar y comer sin cubiertos. También hacía tiempo que quería hacer el formato Phoskito pero modificado y con diferentes sabores, así ha surgido esto, ¿os atrevéis?

Necesitamos:

• Una lámina de bizcocho de chocolate
• Mermelada de naranja
• Chocolate de cobertura 
• Mantequilla

Lámina de bizcocho de chocolate

(La he cogido de la receta de Tarta de Estrellas de marialunarillos.com)

• 3 huevos
• 80g de harina
• 100g azúcar
• 20g cacao puro en polvo

• Blanquear los huevos y el azúcar batiéndolos con las varillas 12-15 minutos
• Anadir la harina con el cacao, tamizados y mezclar suavemente. 
• Verter en la bandeja del horno sobre papel de horno (yo he usado una bandeja de 24 x 34, para que tengáis una idea a la hora de que os salga el grosor más o menos adecuado). 
• Hornear 6 minutos a 180ºC (con el aire; si lo hacéis sin aire son unos 2-4 minutos más).
• Enrolladlo por el lado más largo (de manera que la parte larga del rulo sea la corta de la lámina) y dejadlo enfriar. 

Vamos a ello: 

• Desenrollar un poco la lámina de bizcocho y separarlo del papel 
• Cubrir con mermelada de naranja por la cara interior de la lámina (la que queda dentro del rulo)
• Empezar a enrollar desde el centro (donde debe haber un poco más de mermelada) y seguir enrollando hasta el final
• Cortar a rodajas de unos 2 centímetros y dejarlos planos sobre una superficie
• Derretir el chocolate de cobertura con un poco de mantequilla (con cuidado de que no se queme, porque el chocolate cuando se quema, aunque sea un poco, amarga muchísimo)
• Con la ayuda de una espátula o una cuchara, cubrir las rodajas (incluyendo lados) de chocolate y dejar y volcarlos sobre un film (así no se pegará el chocolate) de forma que la cara que aún no está "chocolateada" quede hacia arriba, y cubrirla también. 
• Dejar enfriar para que el chocolate solidifique

Espero que os gusten, estoy muy contenta con el resultado

Besos de chocolate

Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de naranja

Antes que nada tengo que avisar a los del equipo de "El chocolate y la fruta no deben mezclarse": yo soy de los vuestros, pero os aseguro que este bizcocho está de muerte. 

Esta receta es de mi madre y la hace muchas veces, porque siempre es un éxito. 

Necesitamos:

• 200g harina
• 200g azúcar
• 200g chocolate en polvo
• 200g cobertura chocolate (opcional)
• 150ml aceite de girasol
• 150ml agua
• 4 huevos (mejor si están fríos)
• 1 sobre levadura Royal
• 2 cucharadas cacao en polvo (puro, no Nesquik o Colacao)
• 1 pizca de sal

¿Qué hay que hacer?

• Montar las claras de huevo con una pizca de sal en un recipiente bien frío y reservar. 

• Mezclar las yemas con el azúcar y batir. Añadir el agua y el aceite y seguir mezclando. Añadir la harina con la levadura y, por último, añadir el chocolate en polvo y el cacao. 

• Añadir las claras de huevo montadas a la mezcla anterior y remover con suavidad. 

• Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla o forrado con aluminio. 

• Cocer en horno precalentado a 180 - 190ºC durante 50 - 60 minutos.

• Una vez hecho el bizcocho, y después de que se haya enfriado, con un cuchillo (preferentemente de los de cortar pan) se parte por la mitad y se separa la parte de arriba. 

• La parte de abajo la emborrachamos un poco (en este caso lo he hecho con una mezcla del zumo de una naranja, un poco de ron, un poco de mistela y brandy; pero esta mezcla puede ser al gusto de cada uno y poner los licores que se quieran, excepto los que tienen un sabor muy dominante, a no ser que queramos que ese sabor se note en la receta concreta que hagáis). 

• Una vez emborrachada se pone la mermelada de naranja repartida por la base.

• Después se pone la parte de arriba del bizcocho sobre la mermelada y se pincha la superficie con un palillo para que al emborrachar esta parte entre bien, porque al quedar un poco durita la superficie, la mezcla resbalaría sin penetrar en el bizcocho. 

• Lo podemos acabar como queramos, yo recomiendo cubrirlo con cobertura de chocolate, aquí no me quedaba mucha, pero otras veces lo cubro completamente con una buena capa por los lados y todo. Me encanta el chocolate *.*

Aritos de cebolla suuuper ricos

Receta original vista en www.bocadoscaseros.com y ligeramente modificada

Ingredientes: cebolla, harina, leche, aceite, pimienta y sal.

Así se hace: cortar a rodajas la cebolla y separar los aros,. Dejar en remojo en leche mínimo una hora, después escurrir bien en un colador y pasar por harina (donde sé han mezclado ya la sal y la pimienta) sacudiendo después para eliminar los excedentes de harina. Freír en abundante aceite y ponerlos en papel absorbente.

Están muy muy ricos, con sabor y textura geniales, sobretodo porque tienen el rebozado justo y eso me encanta, porque no me gustan los rebozados demasiado gruesos, en los que no aprecias el sabor del interior, sino que solo estás comiendo harina frita.

Besos encebollados

¿Qué es la levadura?: tipos y usos

Cuando cogemos aire y nos sumergimos en el maravilloso mundo de la repostería nos damos cuenta de que el tema de la levadura no es tan simple. ¿Tenéis dudas vosotros también?, vamos a ello.

Levadura: Las levaduras son microorganismos unicelulares que forman parte de la familia de los hongos. Se alimentan del almidón y los azúcares de la harina y fermentan, dando como resultado alcohol (que se evapora en la cocción) y gas (dióxido de carbono, que es el que hace que el pan hinche debido a las burbujas de aire que se produce). 

La levadura más famosa en alimentación es la Saccharomyces cerevisiae y no solo se usa en pan, sino que también está en nuestra bendita cerveza, en el vino...


Tipos de levadura que nos podemos encontrar en las recetas de cocina:

• Levadura fresca o prensada (de panadería): se vende en pastillas o cubos, caduca pronto y tiene que mantenerse refrigerada. Se usa después de ser diluida en agua preferentemente tibia. 

• Levadura seca: es la levadura anterior pero deshidratada (en polvo) y no tiene que diluirse. Su duración es mayor que la fresca. 

• "Levadura Royal" y similares, levadura química, gaseosas o gasificantes: este tipo de levadura no es levadura real, no son microorganismos, solo son impulsores químicos. Compuestos por bicarbonato y un ácido o una sal, al entrar en contacto con la masa, reaccionan produciendo dióxido de carbono (responsable de las burbujas de gas que harán esponjosa la masa), pero se trata solo de una reacción química entre dos compuestos y no de una fermentación. 

Usos:

Las levaduras verdaderas se usan para pizza, pan y algunos tipos bollos. Antes de meter al horno necesitan un periodo de levado (tenemos que dejarles tiempo a que fermenten a temperatura cálida).

Los impulsores químicos se usan generalmente en galletas, bizcochos, magdalenas...

Espero haberos ayudado a poner en orden parte de las ideas y conocimientos de esos que pululan por el cerebro sin saber muy bien dónde tomar asiento. 

Feliz fermentación 

Fuentes: wikipedia, http://www.cocinillas.es/2011/09/los-diferentes-tipos-de-levadura/, http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/las-levaduras-su-uso-en-cocina

Albóndigas de pollo y verduras sin freir

Indagando e investigando, cogiendo de aquí y de allá (la que más me inspiró fue http://losfogonesdeluisa.blogspot.com.es/2010/11/albondigas-sin-freir-premio-y-dos.html), en mi coco se mezclaron ideas y me puse a hacer lo que podía ser un triunfo o un rotundo fracaso. Por suerte fue un triunfazo, desaparecieron de la nevera como por arte de magia.

Buscaba unas albóndigas no demasiado calóricas y jugositas (dado que era carne picada de pollo me daba miedo que quedaran un poco secas) así que esto fue lo hice:

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500g carne picada de pollo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 ajos
• un poquito de perejil
• sal y pimienta
• pan rallado

Para la salsa:

• pimiento rojo y verde
• cebolla
• zanahoria
• tomate frito
• agua
• vino blanco
• aceite
• sal

Al lío:

• Picar muy pequeñito o rallar la cebolla, el calabacín, el perejil y los ajos (la cantidad de estos ingredientes dependerá del tamaño de la pieza y del gusto personal). 
• Mezclar los vegetales picados (crudos) con la carne picada y salpimentar. 
• Con la mezcla anterior hacer albóndigas (mejor ayudarnos con una cuchara porque es pegajoso)
• Recubrir cada albóndiga con pan rallado y reservar. 
• Para la salsa cortar en trocitos las verduras y sofreír, cuando esté pochado poner el tomate frito, darle unas cuantas vueltas y verter un poquito de agua (no mucho, solo para que podamos triturarlo bien) y triturar hasta que quede una salsa homogénea. 
• Ponemos en el caldero (adecuado para que quepan todas las albóndigas) la salsa anterior y añadimos un chorrito de vino blanco y más agua hasta que calculemos que casi cubra las albóndigas. Cuando hierva ponemos las albóndigas y vamos removiendo pero de las asas, porque si metemos cuchara o espátula se podrían romper porque todavía están blandas. 
• Cocinar hasta que estén hechas y servir con la salsa.